粘度是粘性的程度，又称粘(滞)性系数，是量度流体粘滞性大小的物理量。根据牛顿（Newton）粘性定律和泊肃叶（Poiseuille）定律，粘度分为动力粘度和运动粘度两种。

在中国药典第四部通用规则0633黏度测定法（第三法）：

第三法：旋转黏度剂测定法，测定转子在流体内以一档角速度运动时其表面收到的扭矩大小来计算动力粘度。牛顿流体不依赖剪切变化，非牛顿流体依赖于剪切变化，也叫表观粘度。分为：同轴圆筒旋转粘度计、锥版型旋转黏度剂和转子型旋转黏度剂三类。

关于酸奶粘度的应用分析，我们针对不同的类型产品以及不同的分析角度已经给出过一些应用建议。

2023年6月30日，Brookfield 博力飞&汇众科仪粘度测试技术交流会在AMTEK Brookfield北京分公司培训室圆满举办。会议针对粘度、流变测试及质构分析等多方面的问题与客户进行了深入的交流和沟通，重点对粘度及其测量的意义、粘度计测量原理、影响粘度测量结果的因素、流变测试原理及质构分析等内容进行了分享，现场展示了Brookfield 粘度计、流变仪、质构仪等。